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综合

果露酒酿造工

职业编码：6-02-06-06

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.操作清洗拣选、破碎压榨、干燥粉碎等设备，进行酿造果露酒原辅材料预处理;2.操作设备，进行酵母活化，对料液进行控温发酵;3.进行料液调配、过滤、冷热处理、贮存;4.将水果加入发酵酒、蒸馏酒等酒基中浸泡，调配;5.使用设备，从动植物或微生物原料中浸出香源功能性物质，与基酒进行调配;6.添加澄清剂，制取澄清酒液;7.操作蒸馏等设备，蒸馏料液;8.操作专用设备，进行成品酒包装。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

黄酒

黄酒酿造工

职业编码：6-02-06-05

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.分离和筛选黄酒药的微生物;2.分离、筛选、复壮、保管和培养黄酒生产中使用的糖化菌种;3.操作筛选、浸泡等设备，进行谷物等原料预处理;4.操作蒸煮机，对物料进行蒸煮、摊饭;5.使用设备及手工，将熟料送入前酵罐、后酵罐进行发酵;6.操作压榨机、过滤机等设备，对后酵成熟的混浊液进行固液分离;7.对分离出的液体进行澄清、精滤、灭菌;8.对热灭菌的黄酒清酒进行入坛、封缸、陈化;9.按照配方对黄酒半成品或黄酒成品进行掺混和调配;10.清洗容器，操作设备，进行成品黄酒灌装、封口、贴标和装箱。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

啤酒

啤酒酿造工

职业编码：6-02-06-04

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.操作水处理设备，制备酿造用水;2.操作粉碎机等设备，进行啤酒原辅料清理、除杂和粉碎，添加料水制成料浆;3.操作麦汁制备设备，进行糊化、糖化、过滤、麦汁煮沸和冷却等，制取冷麦芽汁;4.操作酵母扩培设备，扩大培养啤酒发酵酵母;5.操作杀菌设备，进行啤酒灭菌或除菌;6.操作洗瓶机等设备，清洗包装容器;7.操作等压灌装机，进行啤酒灌装、封口;8.操作杀菌设备，进行啤酒灭菌或除菌;9.操作贴标机设备，进行啤酒瓶粘贴标签;10.清洗设备和管路;11.回收酒液、水、碱液、二次蒸汽、工艺废弃物等。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

白酒

白酒酿造工

职业编码：6-02-06-03

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.保藏、复壮、分离、纯化、筛选和培养白酒生产中使用的菌种;2.操作专用设备，扩大培养白酒的发酵酵母;3.操作筛理、除杂、粉碎等设备，进行谷物原料预处理;4.按粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料;5.将熟料扬冷，掺入曲与酵母入酒窖或酒池或酒缸，封窖，进行固态发酵或液态发酵;6.酒醅出窖、装甑，操作设备，蒸馏发酵醪，使用香酯对白酒进行串香;7.对酿造白酒进行基础酒的组合和调味，对白酒的发酵原酒进行人工老熟处理;8.操作设备，进行白酒灌装、封口、贴标和装箱。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

酒精

酒精酿造工

职业编码：6-02-06-02

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.操作筛理、除杂设备，进行原料预处理;2.操作粉碎机，粉碎物料，按粮水比制成料浆;3.操作蒸煮机，进行料浆糊化;4.使用液化、糖化酶制剂，采用高温高压喷射装置，进行糊化液糖化;5.使用发酵罐，在液糖化料浆中添加糖化醪和酒精酵母进行液态发酵;6.操作粗馏塔、精馏系统塔等设备，分离发酵醪，精制成酒精。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

酿酒

酿酒师

职业编码：6-02-06-01

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.选用酿酒原料和辅料;2.选择、操作酿酒设备;3.制备、选择糖化发酵剂;4.编制酿酒生产和质量控制的工艺文件;5.指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装等生产工艺的实施;6.监控酿酒生产环节的工艺技术参数;7.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

酱腌

酱腌菜制作工

职业编码：6-02-05-08

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.操作洗菜机、切菜机、刀具等设备和工具，预处理蔬菜等原辅料;2.使用腌制池、容器等，用食用盐对蔬菜原料进行腌制;3.操作脱盐机、曝气机、容器等设备和工具，对蔬菜盐醅进行脱盐;4.操作压榨机等设备，对脱盐后的蔬菜盐醅进行脱水;5.操作调味、入味设备，称量、混合调味料，进行原料入味、调味、发酵加工;6.操作称量、分装及灌装机、包装机等设备，对调味好的半成品进行包装;7.操作灭菌设备，对包装后产品灭菌或消毒。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

调味

调味品品评师

职业编码：6-02-05-07

职业技能等级：三个等级

受教育程度：高中(或同等学历)

职业定义：以感觉器官对调味品的品质（色泽、香气、滋味、体态）进行综合评价的人员。

职业环境条件：室内，常温。

职业能力特征：身体健康，视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有较强的分析、判断和语言、文字表达能力。

柠檬

柠檬酸制造工

职业编码：6-02-05-06

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.制备微生物发酵生产柠檬酸的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化糖化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备或装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件进行发酵;5.操作过滤、中和等设备，将发酵液液固分离制成清液，对清液预热，制备柠檬酸钙盐;6.操作酸介反应器、过滤器等设备，对物料加热、过滤、洗涤，制备酸介清液;7.操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液;8.操作多效蒸发器、结晶罐、离心机等设备，制成柠檬酸结晶;9.操作设备，干燥和筛分湿晶，包装产品;10.对发酵生产原料及工艺设备进行消毒灭菌;11.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

酶制

酶制剂制造工

职业编码：6-02-05-05

职业技能等级：无等级

受教育程度：无

职业定义：1.制备微生物发酵生产酶制剂的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备和装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件，进行发酵;5.添加沉淀剂、絮凝剂，调整酸碱度，沉降固形物;6.操作过滤等设备，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液和滤渣;7.操作浓缩、干燥等设备，进行物料脱水浓缩;8.操作混合机、筛分机、封口机，包装产品;9.进行发酵生产原料及工艺设备消毒灭菌;10.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。

职业环境条件：暂无

职业能力特征：暂无

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