国家职业技能标准查询
酱腌
酱腌菜制作工
1.操作洗菜机、切菜机、刀具等设备和工具，预处理蔬菜等原辅料;2.使用腌制池、容器等，用食用盐对蔬菜原料进行腌制;3.操作脱盐机、曝气机、容器等设备和工具，对蔬菜盐醅进行脱盐;4.操作压榨机等设备，对脱盐后的蔬菜盐醅进行脱水;5.操作调味、入味设备，称量、混合调味料，进行原料入味、调味、发酵加工;6.操作称量、分装及灌装机、包装机等设备，对调味好的半成品进行包装;7.操作灭菌设备，对包装后产品灭菌或消毒。调味
调味品品评师
1.采样、制样，进行品评实验室及专用设施、器皿的准备;2.对原料和加工过程中的调味品进行感官质量评价;3.对入库调味品进行分级，进行调味品的色泽、香气、滋味和体态等质量评价，;4.分析调味品感官质量评定结果，提出调味品配料及工艺选择、工艺改进建议。柠檬
柠檬酸制造工
1.制备微生物发酵生产柠檬酸的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化糖化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备或装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件进行发酵;5.操作过滤、中和等设备，将发酵液液固分离制成清液，对清液预热，制备柠檬酸钙盐;6.操作酸介反应器、过滤器等设备，对物料加热、过滤、洗涤，制备酸介清液;7.操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液;8.操作多效蒸发器、结晶罐、离心机等设备，制成柠檬酸结晶;9.操作设备，干燥和筛分湿晶，包装产品;10.对发酵生产原料及工艺设备进行消毒灭菌;11.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。酶制
酶制剂制造工
1.制备微生物发酵生产酶制剂的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备和装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件，进行发酵;5.添加沉淀剂、絮凝剂，调整酸碱度，沉降固形物;6.操作过滤等设备，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液和滤渣;7.操作浓缩、干燥等设备，进行物料脱水浓缩;8.操作混合机、筛分机、封口机，包装产品;9.进行发酵生产原料及工艺设备消毒灭菌;10.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。精制
精制制盐工
1.操作粉碎、洗涤等设备，除去原盐中的石膏等杂质，脱水、干燥加工成精制盐;2.根据工艺要求，添加不同添加剂，制成多品类精制盐;3.操作输盐设备，输送精制盐;4.操作盐斤分装设备，进行精制盐定量包装;5.操作专用检测设备，检测精制盐质量;6.判断并处理生产运行故障，维护保养设备。食醋
食醋制作工
1.操作分选机、洗涤机等设备，除杂、清洗原料;2.操作轧碎机、粉碎机、钢磨等设备，进行原料粉碎，润水;3.操作蒸煮罐等设备，蒸料;4.使用曲池、竹匾等，将淀粉质原料和麸皮、谷糠等制成糖化曲;5.使用卡式罐、酒母罐等设备，制取酒母;6.使用培养缸、种子罐等设备，制取醋母;7.使用发酵罐、发酵池、发酵缸等装置，将原料与糖化曲、糖化酶、酒母混合，进行淀粉糖化和酒精发酵;8.使用发酵罐、发酵池、发酵缸将酵母加入酒醪、拌入辅料等，利用醋酸菌进行醋酸发酵;9.使用淋池，进行醋醅淋醋;10.操作热交换器、高温瞬时灭菌器、加热罐等设备，加热灭菌食醋;11.操作计量、配兑设备，配兑食醋;12.操作包装机，包装成品食醋或使用存储罐储存;13.维护保养机器设备。酱油
酱油酱类制作工
1.操作浸泡设备和粉碎机等设备，进行原料处理;2.操作蒸煮罐、连续蒸煮机等设备，蒸料;3.使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备和装置，对蒸料进行接种和制曲;4.使用发酵池、发酵罐或发酵缸等装置，在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;5.使用淋油池、压榨机等，进行酱油、酱类提取;6.操作调配罐、调配池、夹层锅、列管式热交换器、过滤机等设备，进行酱油及制品调配、过滤、灭菌等后期处理，采用夹层锅、调配罐、研磨设备等，对酱类进行后期处理;7.操作计量、配兑等设备，配兑成品酱油;8.操作包装机，包装成品酱油或酱油类制品;9.清理生产区域，清洗和维护机器设备并填写生产记录。味精
味精制造工
1.制备微生物发酵生产味精的菌种;2.操作去杂、浸泡、磨浆、配料等设备，进行原料预处理;3.操作蒸汽喷射液化塔、层流罐、压滤机等设备，进行物料液化、灭菌、过滤;4.操作糖化罐、压滤机，制取发酵所需醪液;5.控制发酵罐，将葡萄糖转化为谷氨酸;6.操作离心机，去除发酵液中的菌体，使用多效蒸发器浓缩发酵液;7.操作调酸罐等设备，制取谷氨酸结晶液，使用离子交换柱提取结晶液中的谷氨酸;8.操作转晶罐、离心机、中和桶、压滤机，将谷氨酸制成中和液，并脱色、除铁、过滤;9.操作浓缩结晶罐，将脱色液制成结晶液，操作离心机将结晶液进行固液分离;10.操作硫化床、干燥器、多层筛，干燥、筛分味精，进行成品称重包装;11.进行发酵生产原料及工艺设备消毒灭菌;12.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。