食醋制作工
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
食醋制作工
职业编码
6-12-05-04
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
采用酿造技术 ， 以粮食 、果实 、酒类等为主要原料 ，进行食醋制作的人员 。
职业环境条件
室内 ， 常温 。
职业能力特征
手指 、手臂灵活 ，动作协调 ； 色觉 、味觉 、 嗅觉 、触觉等灵敏 。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核 。
理论知识考试采用闭卷笔试方式 ，技能操作考核采 用现场实际操作或模拟现场等方式 。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制 ，成绩皆达 60 分及以上者为合格 。
技师和高级技师还须进行综合评审 。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 20 ， 每个标准教室不少于 2 名考评人员 ；
技能 操作考核考评员与考生配比为 1 ∶ 5 ，且不少于 3 名考评员 ；综合评审委员不少于 5 名 。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min ；
技能操作考核时间不少于 20 min ；
综合评审时间不 少于 20 min 。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行 。
技能操作考核在具备必要的食醋制作设备和工具的实作 场所进行 。
推荐课程
换一批
中新人工智能前沿与治理研讨会——会议总结
讲师：郭永新
免费
智数据 AI未来-主题演讲
讲师：舒继武、倪锦峰、关天舒、姜乐果、黄飞、林佑声、王振、陈屹力
免费
验房师考情全解析
讲师：张老师
免费
注册建筑师考情全解析
讲师：张老师
免费
《杭州高新区(滨江)数商企业规范性指引(征求意见稿)》及“改革沙盒”第二批试点企业名单发布
讲师：沈波
免费
推荐招生计划
换一批
导游招生计划（高级/三级）
讲师：
¥1,980.00
注册验船师招生计划
讲师：
¥5,980.00
经济师（高级）招生计划
讲师：
¥5,980.00
注册安全工程师招生计划
讲师：
¥3,980.00
经济师（中级）招生计划
讲师：
¥3,580.00
职业道德
基础知识
推荐课程
换一批
中新人工智能前沿与治理研讨会——会议总结
讲师：郭永新
免费
智数据 AI未来-主题演讲
讲师：舒继武、倪锦峰、关天舒、姜乐果、黄飞、林佑声、王振、陈屹力
免费
验房师考情全解析
讲师：张老师
免费
注册建筑师考情全解析
讲师：张老师
免费
《杭州高新区(滨江)数商企业规范性指引(征求意见稿)》及“改革沙盒”第二批试点企业名单发布
讲师：沈波
免费
推荐招生计划
换一批
导游招生计划（高级/三级）
讲师：
¥1,980.00
注册验船师招生计划
讲师：
¥5,980.00
经济师（高级）招生计划
讲师：
¥5,980.00
注册安全工程师招生计划
讲师：
¥3,980.00
经济师（中级）招生计划
讲师：
¥3,580.00
一级
二级
三级
四级
五级
申报条件
高级技师（具备以下条件之一者）
（1） 取得本职业技师职业资格证书后 ，连续从事本职业工作 3 年以上 ，经本职业高级技 师正规培训达规定标准学时数 ，并取得结业证书 。
（2） 取得本职业技师职业资格证书后 ，连续从事本职业工作 5 年以上 。
职业功能
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 操作前准备 | -- | -- | -- |
| 原料处理 | -- | -- | -- |
| 种曲制备 | -- | -- | -- |
| 制曲 | -- | -- | -- |
| 淀粉分解 | -- | -- | -- |
| 发酵（根据申报情况任选其一） | -- | -- | -- |
| 食醋在制品加工（根据申报情况任选其一） | -- | -- | -- |
| 淋醋 | -- | -- | -- |
| 食醋制成（根据申报情况任选其一） | （一） 产品试制 | 1 . 能调配不同风味的食醋 2 . 能编写试验方案及总结报告 | 1 . 食品添加 剂在食醋中的 使用 方法 2 . 试验报告的编写方法 |
（二） 技术创新 | 1 . 能根据新产品 、新技术的要求， 设计出符合要求的工具 、器具 2 . 能 引 用 国 内 外 新 技 术 、 新 工 艺 生产食醋 | 1 . 工具 、器具的设计要点 2 . 国内 、外制醋技术工艺知识 | |
| 包装 | -- | -- | -- |
| 生产管理 | （一） 技术管理 | 1 . 能 对 食 醋 制 作 工 艺 规 程 提 出 改 进意见 2 . 能 通 过 加 入 多 菌 种 进 行 发 酵 或 食品添加 剂提高食醋风 味 3 . 能参与工厂 （车间） 的工艺设 计 ， 并能绘制工艺布局平面图 | 1 . 食醋生产技术要点 2 . 多菌种发酵或食品添加剂在 食醋生产 中的应用 3 . 食醋厂工艺设计的要求 |
（二） 设备管理 | 1 . 能 发 现 工 作 中 使 用 的 机 械 设 备 故障 ， 并能提出解决方案 2 . 能根据制 醋技术的发展 ， 提出 设备改进 的建议 | 设备故障 的解决方法 | |
| 培训与指导 | （一） 技术培训 | 1 . 能编写本专业培训讲义 2 . 能对技师进行技术培训 | 培训讲义 的编写方法 |
（二） 操作指导 | 能对技师 进行操作指导 | 培训讲义 的编写方法 |
推荐课程
换一批
中新人工智能前沿与治理研讨会——会议总结
讲师：郭永新
免费
智数据 AI未来-主题演讲
讲师：舒继武、倪锦峰、关天舒、姜乐果、黄飞、林佑声、王振、陈屹力
免费
验房师考情全解析
讲师：张老师
免费
注册建筑师考情全解析
讲师：张老师
免费
《杭州高新区(滨江)数商企业规范性指引(征求意见稿)》及“改革沙盒”第二批试点企业名单发布
讲师：沈波
免费
推荐招生计划
换一批
导游招生计划（高级/三级）
讲师：
¥1,980.00
注册验船师招生计划
讲师：
¥5,980.00
经济师（高级）招生计划
讲师：
¥5,980.00
注册安全工程师招生计划
讲师：
¥3,980.00
经济师（中级）招生计划
讲师：
¥3,580.00
理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 |
| 基础知识 | 15 | 15 | 10 | 10 | 10 | |
| 相关知识要求 | 操作前准备 | 10 | 5 | 0 | 8 | 0 |
| 原料处理 | 8 | 8 | 13 | 0 | 0 | |
| 种曲制备 | 8 | 8 | 13 | 10 | 0 | |
| 制曲 | 23 | 18 | 10 | 0 | 0 | |
| 淀粉分解 | 5 | 10 | 11 | 0 | 0 | |
| 发酵（根据申报情况任选其一） | 5 | 8 | 15 | 0 | 0 | |
| 食醋在制品加工（根据申报情况任选其一） | 5 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
| 淋醋 | 5 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
| 食醋制成（根据申报情况任选其一） | 5 | 8 | 15 | 30 | 35 | |
| 包装 | 6 | 5 | 0 | 0 | 0 | |
| 生产管理 | 0 | 0 | 0 | 20 | 33 | |
| 培训与指导 | 0 | 0 | 0 | 20 | 20 | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 基础知识 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 相关知识要求 | 操作前准备 | 10 | 10 | 0 | 10 | 0 |
| 原料处理 | 8 | 10 | 15 | 0 | 0 | |
| 种曲制备 | 8 | 10 | 15 | 10 | 0 | |
| 制曲 | 28 | 25 | 15 | 0 | 0 | |
| 淀粉分解 | 10 | 10 | 15 | 0 | 0 | |
| 发酵（根据申报情况任选其一） | 10 | 10 | 15 | 0 | 0 | |
| 食醋在制品加工（根据申报情况任选其一） | 5 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
| 淋醋 | 5 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
| 食醋制成（根据申报情况任选其一） | 10 | 10 | 15 | 35 | 40 | |
| 包装 | 6 | 5 | 0 | 0 | 0 | |
| 生产管理 | 0 | 0 | 0 | 25 | 35 | |
| 培训与指导 | 0 | 0 | 0 | 20 | 25 | |
推荐课程
换一批
中新人工智能前沿与治理研讨会——会议总结
讲师：郭永新
免费
智数据 AI未来-主题演讲
讲师：舒继武、倪锦峰、关天舒、姜乐果、黄飞、林佑声、王振、陈屹力
免费
验房师考情全解析
讲师：张老师
免费
注册建筑师考情全解析
讲师：张老师
免费
《杭州高新区(滨江)数商企业规范性指引(征求意见稿)》及“改革沙盒”第二批试点企业名单发布
讲师：沈波
免费
推荐招生计划
换一批
导游招生计划（高级/三级）
讲师：
¥1,980.00
注册验船师招生计划
讲师：
¥5,980.00
经济师（高级）招生计划
讲师：
¥5,980.00
注册安全工程师招生计划
讲师：
¥3,980.00
经济师（中级）招生计划
讲师：
¥3,580.00
0
1
0
0
0
0
0
1
1
0
推荐课程
换一批
中新人工智能前沿与治理研讨会——会议总结
讲师：郭永新
免费
智数据 AI未来-主题演讲
讲师：舒继武、倪锦峰、关天舒、姜乐果、黄飞、林佑声、王振、陈屹力
免费
验房师考情全解析
讲师：张老师
免费
注册建筑师考情全解析
讲师：张老师
免费
《杭州高新区(滨江)数商企业规范性指引(征求意见稿)》及“改革沙盒”第二批试点企业名单发布
讲师：沈波
免费
推荐招生计划
换一批
导游招生计划（高级/三级）
讲师：
¥1,980.00
注册验船师招生计划
讲师：
¥5,980.00
经济师（高级）招生计划
讲师：
¥5,980.00
注册安全工程师招生计划
讲师：
¥3,980.00
经济师（中级）招生计划
讲师：
¥3,580.00