国家职业技能标准查询
蛋类
蛋类制品加工工
1.清洗，预处理禽蛋;2.操作加工设备，消毒、涂膜、分级，加工清洁、无致病菌危险的新鲜蛋品，并包装入库;3.操作加工设备，浸渍、糟制、卤制、冷却、高压灭菌，加工咸蛋、卤蛋等即食制品，并包装入库;4.操作加工设备，杀菌、冷冻、发酵、烘烤、喷雾干燥，加工液状或粉状蛋制品，并包装入库;5.运用感官或使用仪器及试剂，调整、控制加工技术参数。肉制
肉制品加工工
1.修整、腌制畜禽肉;2.操作斩拌机、充填机，将肉馅或肉块切碎、斩拌、充填入肠衣;3.操作蒸煮锅或烟熏蒸煮炉，进行酱卤肉、香肠、火腿等半成品的加热;4.操作高压杀菌釜，进行香肠、火腿等半成品的高温高压灭菌;5.接种微生物发酵菌种，制成发酵肉制品;6.运用口、舌、鼻、眼等感觉器官，对加工肉制品的色泽、香气、滋味和体态等品质进行综合评价，提出配料及工艺改进建议。畜禽
畜禽副产品加工工
1.使用工具，清洗、刮除、盐渍、干燥屠宰动物肠管，加工成盐渍或干肠衣;2.操作粉碎机、煮沸锅等设备，粉碎、萃取、熔炼、净化骨物或油脂原料，制取工业或食用油脂;3.操作分离、干燥等加工设备，加工骨、血、皮原料，制取骨粉、血粉、蛋白胨等工业用或食用制品;4.操作加工设备，处理骨、血、内脏等原料，制取动物源饲料;5.运用感官或使用仪器，测定产品加工过程的质量指标，控制技术参数。畜禽
畜禽屠宰加工工
1.检查畜禽来源证明和健康状况，识别品种，称量体重，分组入圈，管理待宰畜禽;2.使用专用设备或工具，将猪致昏、放血、打毛、开膛、劈半，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;3.使用专用设备或工具，将牛羊致昏、放血、剥皮、开膛、劈半，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;4.使用专用设备或工具，将家禽致昏、放血、去毛、开膛，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;5.识别畜禽的品种和营养状况，计算宰后胴体的出品率，判定胴体和分割肉的质量等级;6.运用感官或使用仪器，测定屠宰分割过程中肉品的质量指标，控制加工技术参数，纠正偏差;7.操作专用设备，急宰或无害化处理体弱、有害的畜禽;8.配制消毒液剂，进行生产环境、设备工具和人员的消毒处理。